Itupeva Cachaça Cristal

Die Itupeva Cachaça wird mit großer Sorgfalt und inmitten einer einzigartigen, unberührten Natur hergestellt. Ihre Ursprünge liegen auf einer charmanten Farm, die sich etwa eine halbe Stunde südlich der lebhaften Stadt Itupeva im Bundesstaat São Paulo befindet. Diese Region ist nicht nur malerisch, sondern grenzt auch direkt an das Naturschutzgebiet Serra do Japi, ein wahres Juwel der Natur.

Die Ernte des Zuckerrohrs erfolgt traditionell von Hand. In den Wintermonaten von Juni bis September, wenn die Temperaturen am niedrigsten und die Witterungsbedingungen am trockensten sind, wird das Zuckerrohr sorgfältig mit sogenannten Facas – einer Art Machete – geerntet. Dabei werden zunächst die Blätter des Zuckerrohrs entfernt, bevor der Halm knapp über dem Boden abgeschnitten wird. Dieses handwerkliche Ritual hat nicht nur praktische Vorteile, sondern sorgt auch dafür, dass die Pflanze optimal gedeihen kann.

Unmittelbar nach der Ernte wird der frisch gepresste Saft des Zuckerrohrs innerhalb weniger Stunden verarbeitet. Die ersten einhundert Liter dieses puren Saftes werden sofort mit etwas Wasser in einen großen Stahltank gefüllt. Dieser wichtige Schritt dient der Kultivierung spezieller Hefestämme, die für die Entwicklung der einzigartigen Aromen von Itupeva Cachaça entscheidend sind.

Im Laufe der nächsten Tage wird kontinuierlich mehr Zuckerrohrsaft hinzugefügt. Der Zuckergehalt im Gärtank wird dabei präzise kontrolliert und erhöht, was dazu führt, dass sich nach etwa zehn Tagen eine wertvolle Mischung aus Hefestämmen entwickelt, die für das endgültige Aroma des Cachaça von entscheidender Bedeutung sind. Interessanterweise sind es vor allem die wilden Hefestämme, die in diesem Prozess dominieren; von der anfangs hinzugefügten "CA11" ist nahezu nichts mehr nachweisbar.

Die Destillation des Itupeva Cachaça stellt eine faszinierende und einzigartige Besonderheit dar, die wir bislang bei keinem anderen Cachaça - und eigentlich auch bei keiner anderen Spirituose – in dieser Form erlebt haben. Der Prozess umfasst eine doppelte Destillation, wobei der zweite Brennvorgang erst nach einer ausgedehnten Lagerung im Fass erfolgt. Unmittelbar nach der ersten Destillation wird der gesamte Cachaça für einen Zeitraum von 12 Monaten in beeindruckend großen Fässern mit einem Fassungsvermögen von 30.000 Litern gelagert. Diese Fässer bestehen aus dem Holz des Amendoim do Campo, das auch unter dem Namen Ipê bekannt ist (wissenschaftlich Platypodium elegans). Charakteristisch für dieses äußerst robuste Tropenholz ist, dass es in der Regel nur minimal Aroma und Farbe an das gelagerte Destillat abgibt. Im Fall des Itupeva Cachaça ist dies besonders auffällig: Aufgrund der speziellen Verwendung von Fässern, die bereits seit dem Jahr 1925 im Besitz des italienischen Wermut-Herstellers Martini-Rossi sind und seitdem kontinuierlich bei JP im Einsatz stehen, gibt das Holz fast keine nennenswerten Geschmacksnuancen ab.

Bei der erneuten Destillation fließt viel Sorgfalt in den Prozess – hier werden sorgfältig Vor- und Nachlauf getrennt, um sicherzustellen, dass nur die aromatisch begehrenswerten Bestandteile in das endgültige Produkt gelangen. Durch einen präzisen Prozess wird der Anfangsalkoholgehalt während dieser zweiten Destillation erhöht, sodass das Herzstück des Brennvorgangs einen Alkoholgehalt von beeindruckenden 60% Vol. erreicht.

Für den Itupeva Cristal wird das so gewonnene Destillat nun noch einige weitere Monate in einem Stahltank gelagert, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. In dieser Phase der Lagerung findet zwar keine wesentliche aromatische Veränderung mehr statt, jedoch erscheint der Cachaça durch diesen zusätzlichen Schritt wesentlich harmonischer und milder im Geschmack. Es ist diese besondere Kombination aus traditioneller Handwerkskunst und innovativer Technik, die den Itupeva Cachaça zu einem unvergleichlichen Erlebnis macht und ihn von anderen Spirituosen abhebt.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:

Claas von Zombory

IMEXORY, Import / Export Claas von Zombory

Friedrichstr. 207

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