Alipus Black Label San Juan del Rio

Dieser Mezcal ist einer von fünf herausragenden Espadín-Varianten aus der renommierten ALIPÚS-Kollektion, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, die einzigartigen und charakteristischen Terroirs der Region Oaxaca auf beeindruckende Weise widerzuspiegeln. Jeder einzelne Mezcal dieser Serie erzählt die Geschichte seines Herkunftsortes durch ein unverwechselbares Geschmacksprofil, das die Vielfalt und Komplexität der dortigen Landschaften und klimatischen Bedingungen widerspiegelt.

Besonders dieser Mezcal gilt als Maßstab innerhalb seiner Kategorie und hat sich durch seine außergewöhnliche Qualität und seinen unverwechselbaren Charakter einen festen Platz in der Welt der Premium-Mezcals erobert. Er besticht durch eine markante und zugleich harmonische Rauchnote, die an das traditionelle Brennverfahren erinnert, kombiniert mit lebendigen Fruchtaromen, die dem Getränk eine frische und saftige Dimension verleihen. Abgerundet wird das Geschmacksbild durch eine feine, pflanzliche Nuance, die dem Mezcal eine elegante Tiefe verleiht und ihn besonders facettenreich macht.

In der gehobenen Gastronomie ist dieser Full-Proof-Mezcal der meistverkaufte Vertreter seiner Art, da er sowohl Kenner als auch Neulinge gleichermaßen begeistert und durch seine Authentizität überzeugt. Die Basis für diesen hochwertigen Tropfen bildet ausschließlich die Agave angustifolia, besser bekannt als Espadín – eine kultivierte Agavenart, die für ihre Vielseitigkeit und Qualität geschätzt wird.

Der erfahrene Brennmeister Don Rodolfo Juan Juárez überwacht jeden Schritt der Herstellung mit größter Sorgfalt und Leidenschaft. Die Agaven stammen aus San Juan del Río im Tlacolula-Tal von Oaxaca, einer Region, die für ihre hervorragenden Rohstoffe bekannt ist. Die traditionelle Herstellung beginnt mit dem Rösten der Agavenherzen in einem Erdofen, der mit aromatischem Mesquiteholz befeuert wird – ein Verfahren, das maßgeblich zur charakteristischen Rauchnote beiträgt.

Anschließend werden die gerösteten Agaven mittels einer Steinmühle, der sogenannten Tahona, zerkleinert. Diese wird noch heute von einem Zugpferd angetrieben, was den traditionellen Charakter des Handwerks unterstreicht. Die anschließende Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch wilde Hefen in großen 1.500-Liter-Fässern aus Pinienholz, was dem Mezcal zusätzliche Komplexität verleiht.

Die Destillation findet zweimal in 350-Liter-Kupferbrennblasen statt – sogenannte Pot Stills –, die für eine besonders schonende Trennung der Aromen sorgen und den einzigartigen Geschmack dieses Mezcals bewahren. So entsteht ein Produkt von höchster Qualität, das Tradition und Handwerkskunst in jedem Tropfen spürbar macht.

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