Freimeister - Wermut extra trocken 015

Freimeister - Wermut extra trocken 015

Für den Freimeister - Wermut extra trocken 015 wird ein aus gelben Muskatellertrauben gekelterter Wein verwendet. Die Hälfte des Weins wird in einer Vakuum-Destillationsanlage gebrannt. Lisa Bauer ist eine der wenigen, eine solche Anlage benutzt. Durch den Unterdruck, den diese Anlage erzeugt, wird der Siedepunkt vom Alkohol (Ethanol) von 78°C auf etwa 38°C herabgesetzt. Die Destillation ist dadurch für die Aromen besonders schonend. Dieses seltene Destillationsverfahren ist nicht die einzige Besonderheit. Nur wenige Hersteller verwenden zum Aufspriten des Weins ein Weindestillat von der selben Traubensorte und Ernte. Tatsächlich wird meist überhaupt kein Wein- oder Traubenbrand für die Herstellung von Likörweinen wie Wermut verwendet, da der Gesetzgeber dies nicht zwingend vorschreibt. Durch die Verwendung eines Destillats, das aus dem selben Wein gebrannt wird, wie jener, der damit aufgespritet wird, verstärken sich die typisch würzigen Aromen des Gelben Muskatellers deutlich. Der Auszug der Kräuter beziehungsweise Drogen allerdings erfolgt weder im Wein noch im Weindestillat. Lisa Bauer betont, das sie bevorzugt die Aromen mit Neutralalkohol extrahiert, da sie so mit höherer Präzision bessere Kontrolle hat. Sie mischt dieses hochkonzentrierte Mazerat (Verhältnis 1:22) mit Wein, Weindestillat und Zucker. Die gesetzliche Höchstmenge für den Zuckergehalt für „Extra Trocken“ (maximal 30 Gramm Zucker je Liter) wird mit 26,8 Gramm klar unterschritten.

Zutaten:
Gelber-Muskateller-Wein, Gelber-Muskateller-Brand, Wermutkraut (Artemisia absinthium L.), Kalmus (Acorus calamus), Diptamkraut Origanum dictamnus), Tonkabohne (Dipteryx odorata), Moschus-Schafgarbe (Ivablüten, Achillea moschata), Kardamom (Elettaria cardamomum), Veilchenwurzel (Iris ×germanica), Bitterklee (Menyanthes trifoliata), Enzian (Gentiana lutea), Salbei (Salvia)

Hersteller/Produzent:
Freimeisterkollektiv GmbH
Uhlandstr. 53
10719 Berlin