Alipus Blue Label San Luis

Der ALIPÚS San Luis del Río ist einer von fünf herausragenden Espadín-Mezcals aus der klassischen ALIPÚS-Linie, die dafür bekannt ist, die einzigartigen und charakteristischen Terroirs der Region Oaxaca auf authentische Weise widerzuspiegeln. Diese Linie stellt eine Hommage an die vielfältigen Böden, Klimabedingungen und handwerklichen Traditionen dar, die den Geschmack und die Persönlichkeit jedes einzelnen Mezcals prägen.

Die Böden in San Luis del Río, einem kleinen Ort im Tal von Tlacolula in Oaxaca, sind besonders bemerkenswert. Sie bestehen vorwiegend aus sandigem Untergrund, der zusammen mit dem trockenen und heißen Klima der Region eine ganz spezielle Umgebung schafft. Diese natürlichen Gegebenheiten beeinflussen maßgeblich das Wachstum der Agavenpflanzen und verleihen dem daraus hergestellten Mezcal eine ausgeprägte Mineralität. Gleichzeitig zeichnet sich der Mezcal durch einen dezenten, aber charakteristischen Rauchton aus, der ihm Tiefe und Komplexität verleiht. Der Körper des Destillats ist trocken und klar strukturiert, was ihn besonders angenehm und ausgewogen macht.

Neben dem klassischen ALIPÚS San Luis del Río gibt es auch eine besondere Variante: den ALIPÚS SAN LUIS DEL RÍO EDICIÓN ESPECIAL 2018. Dieser wird aus vier verschiedenen Agavenarten hergestellt, was ihm eine noch größere Vielschichtigkeit und ein komplexes Aromaprofil verleiht. Für Liebhaber seltener Abfüllungen bietet ALIPÚS zudem eine exklusive VINTAGE-Edition aus dem Jahr 2014 an, die durch ihre Reife und Tiefe besticht und Sammlerherzen höher schlagen lässt.

Das Rohmaterial für diesen Mezcal besteht zu 100 % aus Agave angustifolia, besser bekannt als Espadín – einer Kulturagave, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Qualität besonders geschätzt wird. Die Herstellung erfolgt unter der fachkundigen Leitung von Don Baltazar Cruz Gómez und seiner Familie, deren jahrzehntelange Erfahrung und handwerkliches Können maßgeblich zum unverwechselbaren Charakter des Mezcals beitragen.

Die traditionelle Produktion beginnt mit dem Backen der Agavenherzen in einer Erdgrube, die mit Mezquiteholz befeuert wird. Dieses Verfahren sorgt für den typischen Rauchgeschmack und bewahrt gleichzeitig die natürliche Süße der Pflanze. Anschließend werden die gekochten Agaven mit einer traditionellen Steinmühle, der sogenannten Tahona, zerkleinert – ein Prozess, bei dem ein Zugpferd die schwere Mühle antreibt und somit eine schonende Verarbeitung gewährleistet.

Die Gärung erfolgt auf natürliche Weise durch wilde Hefen in großen Pinienholzfässern mit einem Fassungsvermögen von 1.500 Litern. Diese natürliche Fermentation trägt zur Komplexität des Geschmacks bei und hebt die regionaltypischen Aromen hervor. Abschließend wird der Mezcal in 300-Liter-Kupferbrennblasen, sogenannten Pot Stills, zweimal destilliert. Dieses sorgfältige Verfahren garantiert eine hohe Qualität und Reinheit des Endprodukts.

Insgesamt verkörpert der ALIPÚS San Luis del Río nicht nur die handwerkliche Meisterschaft seiner Produzenten, sondern auch die einzigartige Verbindung zwischen Natur, Tradition und Kultur dieser besonderen Region Mexikos. Ein Mezcal für Kenner und Genießer, der durch seine Authentizität und seinen charaktervollen Geschmack begeistert.

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