Sacapalabras Mezcal Ancestral - Marteño

Dieser exquisite Mezcal wird aus wild wachsenden, 15 Jahre alten Tobasiche-Agaven gewonnen und stammt von dem renommierten Meister-Mezcalero José Luis Sánchez „Shonga“ aus Santa Catarina Minas, Oaxaca, Mexiko, in einer Höhe von etwa 1.500 Metern über dem Meeresspiegel. Er zählt zu den wenigen Mezcals, die sich mit dem prädikat "ancestral" schmücken dürfen. Diese besondere Klassifizierung unterliegt strengen Richtlinien zur Herstellung, die darauf abzielen, die traditionellen Methoden von vor Jahrhunderten zu bewahren – ohne den Einsatz moderner Technik oder Materialien. Hierbei kommen Erdöfen, Steinmörser, Holzfässer und Tontopf-Destillation zum Einsatz. Weitere spannende Details zum Herstellungsprozess haben wir für Sie aufbereitet.Wenn es um ursprünglichen Geschmack geht, lässt dieser Mezcal keine Wünsche offen!Tobasiche ist eine ausschließlich in der Natur wachsende Variante der Art Agave Karwinskii. Diese Agaven wachsen langgestreckt und erinnern mit ihrem fast kahlen Stamm und der charakteristischen Blattkrone an schlanke Bäume. Diese Agavenart ist besonders gut an lange Dürreperioden angepasst und daher in der Region um Santa Catarina Minas häufig anzutreffen.Der Sacapalabras Mezcal Ancestral Tobasiche aus dem Jahr 2024 begeistert im Aroma zunächst mit deutlichen Noten von Heu und getrockneten Gräsern, die von einem angenehm süßen Eindruck begleitet werden. Der Rauch ist – typisch für alle Sacapalabras-Mezcals – bewusst dezent gehalten, um die reine Charakteristik der Agave und ihres Terroirs strahlen zu lassen. Auch der Geschmack beginnt sanft und süßlich-balsamisch, wobei er sogar eine subtile Fruchtigkeit entfaltet. Kräutrige Nuancen entwickeln sich allmählich am Gaumen und klingen in einem langen, würzigen Abgang aus, bei dem der Rauch niemals scharf wirkt. Für uns ist dieser Mezcal das geschmackliche Highlight aus den Batches des Jahres 2024!   Hersteller:Doova Mezcalilleros de Oaxaca S.A. de C.V.Presa San Juan No. 103Col. Presas San FelipeOaxaca de Juaréz, Oaxaca C.P. 68044Mexico   verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:IMEXORYImport/Export Claas von ZomboryFriedrichstr. 20710969 BerlinDeutschland

Sacapalabras Mezcal Ancestral - Arroqeño Dieser Mezcal aus bis zu 25 Jahre wild gewachsenden Arroqeño-Agaven stammt vom Meister-Mezcalero José Luis Sánchez “Shonga” aus Santa Catarina Minas (Oaxaca, Mexico) und ist einer der sehr wenigen, die sich "ancestral" nennen dürfen. Für diese Klassifizierung gelten strenge Regeln bezüglich der Herstellung. So ist zum Beispiel bei der Herstellung jegliche moderne Technik oder moderne Materialien untersagt. Zum Einsatz kommen stattdessen Erdöfen, Steinmörser, Holzfässer, Tontopf-Destillation, etc. - mehr urtümlichen Geschmack kann man nicht einfangen! Arroqueño ist eine nur wild wachsende Spezies der Art Agave Americana, welche eine der ältesten Sorten ist. Nicht nur gilt sie als genetische Mutter der inzwischen bei industriellem Mezcal üblichen Espadin-Agave, sondern sie benötigt auch eine Reifezeit von 18 bis 25 Jahren. Allerdings bietet sie dafür mit etwa 100kg bei der Ernte einen vergleichsweise hohen Ertrag. Verkostungsnotiz:Der Sacapalabras Mezcal Ancestral Arroqueño wirkt im Aroma nur leicht rauchig, auch nur mild kräutrig, erinnert aber mit einer leichte bitteren Note an grüne Oliven, die von einer zitrusartigen Frische ergänzt wird. Im Geschmack entfaltet sich gleich eine dunkle Süße, die an Karamell erinnert und von durchaus prägnantem Rauch begleitet wird. Der Abgang wirkt etwas trockener und würziger, ohne jedoch scharf zu sein.   Hersteller:Doova Mezcalilleros de Oaxaca S.A. de C.V.Presa San Juan No. 103Col. Presas San FelipeOaxaca de Juaréz, Oaxaca C.P. 68044Mexico   verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:IMEXORYImport/Export Claas von ZomboryFriedrichstr. 20710969 BerlinDeutschland

Sacapalabras Mezcal Ancestral - Sierrudo Dieser Mezcal aus bis zu 25 Jahre wild gewachsenden Sierrudo-Agaven stammt vom Meister-Mezcalero José Luis Sánchez “Shonga” aus Santa Catarina Minas (Oaxaca, Mexico) und ist einer der sehr wenigen, die sich "ancestral" nennen dürfen. Für diese Klassifizierung gelten strenge Regeln bezüglich der Herstellung. So ist zum Beispiel bei der Herstellung jegliche moderne Technik oder moderne Materialien untersagt. Zum Einsatz kommen stattdessen Erdöfen, Steinmörser, Holzfässer, Tontopf-Destillation, etc. - mehr urtümlichen Geschmack kann man nicht einfangen! Sierrudo ist eine nur wild wachsende, sehr seltene Spezies der Art Agave Americana welche eine der ältesten Sorten ist. Diese gilt nicht nur als genetische Mutter der inzwischen bei industriellem Mezcal üblichen Espadin-Agave, sondern sie benötigt auch eine Reifezeit von 18 bis 25 Jahren. Allerdings bietet sie dafür einen vergleichsweise hohen Ertrag, da sie nach der Ernte über 100kg wiegen kann. Verkostungsnotiz:Der Sacapalabras Mezcal Ancestral Sierrudo besticht in der Nase durch eine würzige Note, die stark an langen Pfeffer erinnert, ohne dabei scharf oder beißend zu wirken. Ein nur milder Rauch wird von den für die Agave charakteristischen frischen, kräutrigen Aromen begleitet. Auch im Geschmack ist gleich die würzige, pfeffrige Note zu erkennen, die vom leichten Rauch und charakterischer Agave begleitet wird. Das eher trockene Mundgefühl setzt sich auch im Abgang fort, bei dem auch Pfeffer und Kräuter ein Wechselspiel bilden.   Hersteller:Doova Mezcalilleros de Oaxaca S.A. de C.V.Presa San Juan No. 103Col. Presas San FelipeOaxaca de Juaréz, Oaxaca C.P. 68044Mexico   verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:IMEXORYImport/Export Claas von ZomboryFriedrichstr. 20710969 BerlinDeutschland

Sacapalabras Mezcal Ancestral - Pechuga Auch der Sacapalabras Pechuga stammt natürlich vom Meister-Mezcalero José Luis Sánchez “Shonga” aus Santa Catarina Minas (Oaxaca, Mexico) und ist einer der sehr wenigen, die sich "ancestral" nennen dürfen. Für diese Klassifizierung gelten strenge Regeln bezüglich der Herstellung. So ist zum Beispiel bei der Herstellung jegliche moderne Technik oder moderne Materialien untersagt. Zum Einsatz kommen stattdessen Erdöfen, Steinmörser, Holzfässer, Tontopf-Destillation, etc. - mehr urtümlichen Geschmack kann man nicht einfangen! Die Basis für diesen Pechuga ist der Sacapalabras Mezcal Ancestral Sierrudo, aus 18-25 jährigen Sierrudo-Agaven, der dann noch ein weiteres Mal destilliert wird, wobei jedoch regionale und saisonale Früchte und Gewürze beim Destillieren in den Tontopf gegeben werden und eine rohe Hühnerbrust hineingehängt wird. Die Hühnerbrust selber gibt dabei kaum Geschmack ab, nimmt aber scharfe Aromen der mitdestilierten Früchte auf, wenn der verdampfende Mezcal am Fleisch vorbeiströmt. Klingt auf den ersten Blick für uns ungewohnt, ist aber eine jahrhundertealte Tradition und eine wahre Köstlichkeit. Der Charakter des Mezcals bleibt erhalten und wir nur durch angenehme Fruchtnoten harmonisch ergänzt. Verkostungsnotiz:Aromatisch und geschmacklich ist der Pechuga dieses Jahr auch mit großem Abstand der „funkigste“ alles Sacapalabras Mezcal Ancestral-Abfüllungen. Das Aroma ist ein aufregendes Wechselspiel zwischen Fruchtkorb und Umami, begleitet von nur sehr mildem Rauch und einer fast nicht mehr wahrnehmbaren vegetalen Komponente. Auch Mandeln lassen sich nach einiger Zeit identifizieren. All diese Eindrücke erscheinen auch im Geschmack, der anfänglich fast überfordert. Erst nach 2-3 Schlücken, gelingt es einem, das komplexe Miteinander aller Aromen etwas aufzuschlüsseln – wobei auch nach dem zehnten Glas immer neue Assoziationen auftauchen.   Hersteller:Doova Mezcalilleros de Oaxaca S.A. de C.V.Presa San Juan No. 103Col. Presas San FelipeOaxaca de Juaréz, Oaxaca C.P. 68044Mexico   verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:IMEXORYImport/Export Claas von ZomboryFriedrichstr. 20710969 BerlinDeutschland